Trigo, Avena, Cebada y Centeno, no para todos...

La enfermedad celíaca es la intolerancia alimentaria de orden genético más frecuente en la especie humana.   
Una lesión en el intestino delgado, hace que algunas personas genéticamente predispuestas, no toleren la ingesta del gluten de trigo, cebada, centeno y probablemente avena.
Es común a todas las culturas pero, se ve con mayor frecuencia en los pueblos que consumen básicamente trigo. Esto es Europa y los territorios que fueron sus dominios coloniales y culturales.
Es menos frecuente en Asia, cuyo alimento base es el arroz y en los pueblos de América precolombina, cuya alimentación se basó en la papa, la mandioca y el maíz.
Afecta más a las mujeres que a los hombres y hoy se sabe que 1 de cada 79 niños son celíacos.

Síntomas

Varían ampliamente en los distintos pacientes y en las distintas edades de la vida.
Los niños presentan frecuentemente: fatiga, pérdida de peso, nauseas, vómitos, diarrea, distención abdominal, meteorismo y anemia.
sin embargo, tanto en niños como en adultos, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.

Los más expuestos

Son poblaciones de riesgo de padecer la enfermedad, los familiares de personas celíacas, los que padecen enfermedades autoinmunes (diabetes miellitus, tiroiditis, hepatitis autoinmune, etc.) y las personas con síndrome de Down en quienes la prevalencia es mayor.

Diagnóstico y Tratamiento.

Necesita de alta sospecha clínica, determinación de anticuerpos de alta sensibilidad y especificidad en una muestra de sangre y la confirmación en una biopsia de intestino delgado..

Su tratamiento consiste en una dieta estricta y permanentemente libre de trigo, avena, cebada y centeno. (Sin TACC)

Fuente: Revista Convivimos.
             Dr. Eduardo Cueto Rúa

Hola, Hola!!!!

Muy Bien, ahora que ya estoy acomodada y tranquila en mi casa de Cosquín, retomo las entregas de cosas ricas, nutritivas y saludables.

Hoy les ofrezco: 
              Leche de Avena a la Canela pero antes, voy a comentarles algunos beneficios de este cereal.

Leche de Avena a la Canela

La avena, es un cereal muy nutritivo que contiene una importante proporción de proteínas y grasas insaturadas, tan necesarias y beneficiosas para la salud.
Además, destaca su aporte de vitamina B, indispensable para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Esta vitamina, sumada al efecto del alcaloide de la avena -la avenina- tiene un suave efecto sedante para el sistema nervioso.
De este modo, su consumo continuado aporta algo de tranquilidad al organismo.
Como la leche de arroz, es adecuada para personas que gastan mucha energía (ya sea por estrés o afición al deporte) pues proporciona hidratos de carbono de absorción lenta. Por lo tanto, no olviden tomarla en épocas en las que tengan gran exigencia física o mental.
La avena es, por otro lado, un aconsejable tentempié, ya que sacia el hambre y no aporta muchas calorías.
Esto se debe a que el almidón que contiene se transforma en maltodextrina, glucosa y maltosa.
Así, el organismo dispone de azúcares de absorción lenta, que estimulan la tiroides y proporcionan sensación de saciedad.
Para las personas que tienen intolerancia al gluten no es aconsejable tomar leche de avena.

Y ahora si, la receta!

Ingredientes:

1 y 1/2 L de agua
30  grs. de copos de avena
1/2 cdita. de canela
80  grs. de azúcar
1   cdita de esencia de vainilla
1   Cda. de aceite de girasol virgen

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesar durante 10 minutos.
Colar con un paño limpio ayudándose con una mano de mortero o una cuchara... y a beber se ha dicho!

Atención!

Azúcar si o no: si están a costumbrados a beber sus alimentos muy dulces pueden endulzarla con stevia, miel, azúcar mascabo, morena u orgánica.
                          
                          El azúcar refinado (el que se obtiene tras un proceso industrial de la caña de azúcar, remolacha, etc.) crea adicción, aporta muchas calorías y es la causa de muchas caries.                           
                          Es un "ladrón del calcio" o, lo que es lo mismo, debilita los huesos, aumente el riesgo de sufrir úlcera de estómago, acidifica la sangre, contribuye a aumentar problemas hepáticos y arteriosclerosis.

                          Otra opción, es probar su sabor primero y luego decidir endulzar o no.

"Si en una receta salada, vas a utilizar leche de avena en reemplazo de la leche de vaca, NO LA ENDULCES"

Fuente: María del Mar Gómez
             "Todas las leches vegetales"

Ser Reales

Pertenecen a la familia de las gramíneas.

Crecen bien tupidos en zonas con mucha luz, húmeda y brisa, expandiéndose horizontalmente, cubriendo la tierra y, tienen una gran fuerza hacia arriba, erecta, dada por el sílice.

Sus raíces, están profundamente ligadas a la tierra y absorben minerales y, sus flores son casi insignificantes, concentrándose la planta,  en la primera formación del alimento.

Mantienen así, un perfecto equilibrio de fuerzas terrestres y solares.

Son y han sido considerados como el principal y más completo alimento de la humanidad.

Los primeros cultivos, provienen de la época persa.

Todas las culturas, a través de sus mitologías, los han adorado.

"Ceres"(Deméter para los griegos) de donde proviene su nombre, es la Diosa de la Agricultura en la antigua Roma.

Su producción es la más abundante y económica de todos los alimentos, creciendo en todos los climas y suelos del planeta.
Los cereales principales son 7:
Trigo - Maíz - Avena - Cebada - Centeno - Arroz y Mijo.
"Suman un número que responde a una figura cabalística con energías cósmicas, que llegan al hombre a través de la alimentación"
Según Rudolf Steiner, cada cereal tiene la fuerza de un planeta determinado y, conviene ingerirlo en el día correspondiente a él:

Arroz       Luna           Lunes
Cebada    Martes        Marte
Mijo        Miércoles    Mercurio
Centeno   Jueves        Júpiter
Avena      Viernes       Venus
Maíz       Sábado       Saturno

Trigo      Domingo     Sol

Los cereales integrales contienen un 70 % de hidratos de carbono, entre un 10 y un 15 % de proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibras en armónico equilibrio, siendo la fuente primaria de calorías y nutrientes.

Se recomienda que formen el 50 o 60 % de la cantidad diaria de comida.

El grado de cereal, está compuesto principalmente por 3 regiones:

   * La cubierta exterior, que representa la fuerza de la raíz, rica en celulosa, silicio, vitaminas y otros minerales.

   * El albumen, con hidratos de carbono, formados por la fotosíntesis - Luz condensada -  y en el caso del trigo, avena, cebada y centeno, de gluten! y

   * El germen, proteico y con aceites, con la información para el origen de una nueva planta.

El cereal integral es aquél al que no se le ha quitado la cubierta y el germen.

Son de bajo índice glucémico, buenos para pacientes diabéticos y para lograr una rápida y duradera saciedad.

Fuente: Taller de Cocina y Alimentación
            Dra. Marina Kanenguiser
            Sebastián Pusterla