Trigo, Avena, Cebada y Centeno, no para todos...

La enfermedad celíaca es la intolerancia alimentaria de orden genético más frecuente en la especie humana.   
Una lesión en el intestino delgado, hace que algunas personas genéticamente predispuestas, no toleren la ingesta del gluten de trigo, cebada, centeno y probablemente avena.
Es común a todas las culturas pero, se ve con mayor frecuencia en los pueblos que consumen básicamente trigo. Esto es Europa y los territorios que fueron sus dominios coloniales y culturales.
Es menos frecuente en Asia, cuyo alimento base es el arroz y en los pueblos de América precolombina, cuya alimentación se basó en la papa, la mandioca y el maíz.
Afecta más a las mujeres que a los hombres y hoy se sabe que 1 de cada 79 niños son celíacos.

Síntomas

Varían ampliamente en los distintos pacientes y en las distintas edades de la vida.
Los niños presentan frecuentemente: fatiga, pérdida de peso, nauseas, vómitos, diarrea, distención abdominal, meteorismo y anemia.
sin embargo, tanto en niños como en adultos, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.

Los más expuestos

Son poblaciones de riesgo de padecer la enfermedad, los familiares de personas celíacas, los que padecen enfermedades autoinmunes (diabetes miellitus, tiroiditis, hepatitis autoinmune, etc.) y las personas con síndrome de Down en quienes la prevalencia es mayor.

Diagnóstico y Tratamiento.

Necesita de alta sospecha clínica, determinación de anticuerpos de alta sensibilidad y especificidad en una muestra de sangre y la confirmación en una biopsia de intestino delgado..

Su tratamiento consiste en una dieta estricta y permanentemente libre de trigo, avena, cebada y centeno. (Sin TACC)

Fuente: Revista Convivimos.
             Dr. Eduardo Cueto Rúa

Macrobiótica, y eso qué es?

Un poco de historia:
"Transcurría el Siglo XX, cuando un adolescente japonés llamado George Ohsawa, recuperaba su salud gracias al tratamiento de un médico que aplicaba conceptos de yin y yang, aumentando la armonía del ser humano con el cosmos y como un ser único.
Posteriormente, Ohsawa se graduó como médico en Francia y dedicó toda su vida a difundir en Estados Unidos y en Europa la disciplina y la alimentación que lo había curado.
El principal discípulo de Ohsawa, es Michio Kushi.
El matrimonio Kushi, se dedicó a difundir el movimiento orgánico y la fabricación de productos que ahora podemos consumir en todas partes: miso, salsa de soja, cereales integrales, leche de soja, tofu, etc.
¿Cómo empezar?

Una introducción paulatina hacia una alimentación más saludable puede intentarse reduciendo los siguientes alimentos:

carne, lácteos, azúcar, grasas, harinas blancas, helados y pastelería

Comience por comer carnes blancas (pollo y pescado) y consuma lácteos en forma esporádica, reemplazándolos por tofu, leche de soja o leche de arroz.

Reemplace el azúcar por endulzantes de absorción lenta: fructosa, miel de cebada, yerba dulce (stevia) miel de arroz. O

Concentrados de frutas naturales cocidos como:

manteca de manzanas, untables de calabaza, coulis de ciruelas pasas o pera o medallones de duraznos, mermeladas con jarabe de fructosa.

Incorpore alimentos integrales a su alimentación:

arroz, fideos, panes, pastelería

Cambie los lugares donde hace las compras: recurra más a locales de venta de productos dietéticos y mercados de productos naturales.

Consuma fuentes de grasas que no dejan residuos ni taponan los órganos:

Semillas de sésamo, girasol, zapallo, lino, aceites de primera presión en frío: sésamo, girasol, lino y oliva.

Anímese a saborizar con pequeñas cantidades de hierbas naturales frescas o disecadas como:

albahaca, laurel, romero, tomillo, orégano, eneldo.

O sabores como:

nuez moscada, cúrcuma, azafrán, ajo, verdeo, perejil, jengibre, mostaza natural en polvo.

Intente reemplazar las bebidas excitantes bebiendo más:

Café de cereales, café de malta, infusiones de hierbas, jugos naturales de frutas y verduras como: zanahoria con manzana, zanahoria con apio, manzana con jengibre.

Reemplace las gaseosas por:

agua mineral con un agregado de jugo de manzana o naranja.

Mímese de vez en cuando con un buen vino orgánico o una cerveza de buena calidad.

Pruebe durante dos o tres meses y sea flexible, si en algún momento necesita volver a alguno de sus viejos hábitos.

Es bueno hacerlo.

Su cuerpo le irá indicando la diferencia y su memoria biológica se acostumbrará de a poco"

Fuente: En este caso, la fuente la puse en pantalla.

Chivo: en la tapa del libro ven una etiqueta? bueno, es la etiqueta de mi biblioteca coscoína "La Calabaza, biblioteca y otras yerbas..." que ya estoy construyendo.

Pueden ingresar al blog de la Calabaza, por la columna de la izquierda, donde dice : Somos Uno.

Besitos! 

Transgénicos

Maiz

Uno de los peligros que los científicos han destacado de los alimentos modificados genéticamente como el maíz transgénico, la soja transgénica, etc. es la posibilidad de que los insectos que atacan a estos cultivos logren desarrollar resistencia y sean capaces de comerse las plantas transgénicas sin que les afecte en lo más mínimo.

En otras ocasiones ya hemos indicado que los alimentos biotecnológicos podrían soportar las plagas, pero antes o después los insectos terminarían haciéndose resistentes a la acción del gen introducido en las plantas y procedente del Bacillus thuringiensis, un bacilo que produce una proteína tóxica mortal para insectos y nematodos.

Pues bien, hoy podemos saber que los insectos han desarrollado resistencia al maíz transgénico concretamente unos gusanos que se alimentan de las raíces de las plantas de maíz modificado genéticamente.

Al parecer, el gusano se ha detectado en cuatro plantaciones del estado Iowa (Estados Unidos), campos en los que desde hacía tres años se cultivaba el maíz, algo que no es habitual según indican los expertos, ya que se suele rotar el tipo de cultivo en los campos para no empobrecer el terreno.

En todo caso, parece que esto ha propiciado que los insectos desarrollen resistencia y puedan alimentarse con un "maíz insecticida", no es algo que nos sorprenda ya que todo ser vivo lucha por sobrevivir e intenta adaptarse a las condiciones del entorno.

Es un problema del que ya se tenía constancia, como decíamos antes o después aparecería.

Los investigadores indican que esta situación reduce los beneficios que ofrecía este tipo de cultivos, es decir, se deberá volver a utilizar productos fitosanitarios y plaguicidas, como con los cultivos tradicionales, para frenar a los insectos y nematodos.

Los agricultores temen que los gusanos puedan alcanzar otros cultivos y extenderse, dando lugar a una nueva plaga y haciendo que sirva de poco cultivar maíz modificado genéticamente para incrementar la supuesta rentabilidad, y decimos supuesta porque como ya sabemos en condiciones normales, sin plagas, el maíz transgénico es igual de productivo que el maíz convencional, de ello nos hablaba Pere Arús, investigador agroalimentario de IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Alimentaria), en el post Ventajas e inconvenientes de los Alimentos Transgénicos (III).

El experto, indicaba que el maíz transgénico es hasta un 15% más productivo en aquellas zonas donde existe taladro, pero si no existe taladro no son más productivos.

Pero sin desviarnos del tema, en el estudio publicado por Aaron Gassmann, un entomólogo de la Universidad de Iowa, alerta, alerta de que el maíz modificado genéticamente por Monsanto ha perdido efectivamente, pero además no se conoce exactamente el número de especies de insectos que han logrado desarrollar resistencia a los trangénicos, es lógico pensar que otros insectos nematodos pueden estar siguiendo el mismo proceso de adaptación.

Las pruebas que el entomólogo ha realizado en el laboratorio han de mostrado que la Bt no afecta a los gusanos y además, esta resistencia se transmite a las siguientes generaciones.

Estos resultados replantean el sistema de cultivos transgénicos y su gestión.

Evidentemente Monsanto ya se ha pronunciado al respecto e indica que la mayoría de sus clientes siguen obteniendo buenos rendimientos con sus cultivos, es como si restara importancia a este hecho.

Quizá ya lo tenía previsto y es posible que en breve lancen al mercado una nueva variedad de maíz transgénico que contenga varios genes.

Recordemos que hace unos años, Monsanto y Dow Chemical llegaban a un acuerdo de colaboración para desarrollar la nueva variedad de maíz transgénico Smart Stax, maíz que incorpora hasta ocho genes distintos, nada que ver con el maíz Mon 810.

Se trata de un maíz con el que indican que se puede soportar la acción de diferentes herbicidas, enfermedades en insectos, algo que nos hace pensar que antes o después se acabará abandonando el cultivo del maíz transgénico Bt por problemas como el que hemos conocido.

Quizá Monsanto termine agravando más el problema, con nuevos alimentos modificados genéticamente más resistentes, se pueden crear insectos más resistentes que sean capaces de acabar con cualquier cultivo y sin que ninún producto fitosanitario pueda acabar con ellos.

Podríamos hacer una comparativa con la resistencia a los antibióticos que están desarrollando algunas bacterias, será interesante retomar la lectura del post Carne contaminada en Estados Unidos. 

Lo único que ha hecho Monsanto es recomendar a los agricultores que roten los cultivos y que utilicen la nueva variedad de maíz transgénico Smart Stax del que hemos hablado.

No sería extraño que el mismo problema se produjera en los campos españoles, recordemos que el cultivo de maíz modificado genéticamente en nuestro país es importante.

Fuente: Gastronomía & Cia

Hola, Hola!!!!

Muy Bien, ahora que ya estoy acomodada y tranquila en mi casa de Cosquín, retomo las entregas de cosas ricas, nutritivas y saludables.

Hoy les ofrezco: 
              Leche de Avena a la Canela pero antes, voy a comentarles algunos beneficios de este cereal.

Leche de Avena a la Canela

La avena, es un cereal muy nutritivo que contiene una importante proporción de proteínas y grasas insaturadas, tan necesarias y beneficiosas para la salud.
Además, destaca su aporte de vitamina B, indispensable para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Esta vitamina, sumada al efecto del alcaloide de la avena -la avenina- tiene un suave efecto sedante para el sistema nervioso.
De este modo, su consumo continuado aporta algo de tranquilidad al organismo.
Como la leche de arroz, es adecuada para personas que gastan mucha energía (ya sea por estrés o afición al deporte) pues proporciona hidratos de carbono de absorción lenta. Por lo tanto, no olviden tomarla en épocas en las que tengan gran exigencia física o mental.
La avena es, por otro lado, un aconsejable tentempié, ya que sacia el hambre y no aporta muchas calorías.
Esto se debe a que el almidón que contiene se transforma en maltodextrina, glucosa y maltosa.
Así, el organismo dispone de azúcares de absorción lenta, que estimulan la tiroides y proporcionan sensación de saciedad.
Para las personas que tienen intolerancia al gluten no es aconsejable tomar leche de avena.

Y ahora si, la receta!

Ingredientes:

1 y 1/2 L de agua
30  grs. de copos de avena
1/2 cdita. de canela
80  grs. de azúcar
1   cdita de esencia de vainilla
1   Cda. de aceite de girasol virgen

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesar durante 10 minutos.
Colar con un paño limpio ayudándose con una mano de mortero o una cuchara... y a beber se ha dicho!

Atención!

Azúcar si o no: si están a costumbrados a beber sus alimentos muy dulces pueden endulzarla con stevia, miel, azúcar mascabo, morena u orgánica.
                          
                          El azúcar refinado (el que se obtiene tras un proceso industrial de la caña de azúcar, remolacha, etc.) crea adicción, aporta muchas calorías y es la causa de muchas caries.                           
                          Es un "ladrón del calcio" o, lo que es lo mismo, debilita los huesos, aumente el riesgo de sufrir úlcera de estómago, acidifica la sangre, contribuye a aumentar problemas hepáticos y arteriosclerosis.

                          Otra opción, es probar su sabor primero y luego decidir endulzar o no.

"Si en una receta salada, vas a utilizar leche de avena en reemplazo de la leche de vaca, NO LA ENDULCES"

Fuente: María del Mar Gómez
             "Todas las leches vegetales"

Sobre el arte de comer y el consumo responsable

Este sábado (2 de julio) tuve la oportunidad de asistir a un taller sobre "Alimentación y Cocina Integral y Orgánica" realizado en el Centro San Rafael, de orientación Antroposófica.

Allí, aprendí sobre nutrición, alimentación, cocina; hubo degustación (como verán, un verdadero sacrificio)

Cinco Elementos

Fueron cinco horas que se fueron volando, que no alcanzaron!!! Los presentes pedíamos más! pero... había que cerrar...

Durante este mes, hallarán en el blog, varios artículos y más: direcciones de lugares confiables, en donde adquirir productos orgánicos, tanto en Capital como en el Gran Buenos Aires, bibliografía y filmografía, sobre la cocina de los distintos pueblos que compartimos este planeta, en fin, información variada.

No se lo pierdan!!

Crudos o... cocidos?

¿Qué es una Dieta de Alimentos Crudos?

Una dieta con alimentos crudos es una forma de comer que implica un gran aumento de alimentos sin procesar y sin cocer frutas y verduras, también como las semillas, nueces, granos (principalmente germinadas) y los frijoles. Un alimento se considera ser crudo si esta sin cocer o "preparado" debajo de 116 grados Farenheit. Cualquier temperatura arriba de esto, los alimentos comienzan a perder sus nutrientes esenciales y las enzimas, o su "fuerza vital".

Cuando comemos esos alimentos que mantienen esa vida, nos estamos aumentando nuestra "fuerza vital". Recuerde que la Vida = Vida y Muerte = Muerte. Charles de Coti-Marsh explicó en su libro Prescription for Energy (La Prescripción Para Energía) que "cuando comemos alimentos vivos creamos un cuerpo vivo. Alimentos vivos contienen nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para crear y mantener la energía. Alimentos muertos adelantan la edad, disminuyen la capacidad, y la energía ... que son inútiles cuando están muertos ..."

La mejor manera de acercarse a los alimentos crudos es incorporar gradualmente más y más frutas y verduras en su dieta. Una buena manera de comenzar es intentar de comer 75% alimentos crudos y el otro 25% de alimentos cocidos ligeramente (especialmente en lo que respecta a los granos enteros).

Cómo hacer pan integral

"La Receta"

Pan integral básico

Ingredientes del arranque:

1 litro de agua 6 tazas de harina integral

1 cucharada de miel o azúcar rubia

1 cucharada de levadura seca o fresca

Ingredientes para completar:

1 cucharada de sal gruesa o marina

3 o 4 tazas de harina

½ taza de aceite de maíz o girasol

1. en un boul o un fuentón plástico volcar el agua: Si es invierno y el resto de los ingredientes están fríos poner el agua caliente, para lograr una mezcla tibia, y si es verano o uno esta cómodo en manga corta en el lugar donde amasaremos, entonces poner el agua tibia.

2. Agregar la harina gradualmente para lograr una mezcla espesa, agregar la miel y la levadura, y revolver con cuchara de madera hasta incorporarlas, esto es el arranque o masa esponja.

3. Cuando leve y tome consistencia de mousse agregar la sal y el resto de la harina gradualmente revolviendo envolviendo girando el recipiente para facilitar la tarea. Cuando ya se despegue y este suficiente espesa para amasar, agregar el aceite y revolver un poco mas para que la masa se deslice entera al volcarla a la mesa.

4. Amasar sobre la mesa enharinada, en tres movimientos: pliego - aplasto empujando - giro

5. golpear la masa arrojándola sobre la mesa unas tres veces ( con fuerza ) y alternar con amasado para tensar la masa

6. dejarla descansar cubierta con un plástico y una tela

7. Cuando leve doblando su volumen después de una hora aproximadamente. Cortar y hacer bollos dejándolos cubiertos para que leve otra vez

8. modelar las formas, decorar y dejar que leve otra vez

9. Cuando alcancen su punto hacer los cortes y hornear de acuerdo al tamaño.

Tomado de: "El libro del pan"

El Pan

Pan Integral
Es integral porque esta compuesto por ingredientes completos: harina integral, sal marina, miel, frutas, etc.

Es integral porque esta concebido y amasado con amor y manos, el amasador y la masa se integran de un modo sustancial.
Es integral porque se recrea el mundo en un pan, a través de los cuatro elementos.

Es una magia sanadora, es un contacto intimo y sagrado, y es un pequeño hecho que va mas allá del momento y del lugar, toca a todo el planeta.
Es integral porque comunica a los hombres, los reune en la mesa o el fogón.

Rueda el pan, rueda el mate.

Extraído del "Libro del Pan" de Pablo Perret